L’aiguisage sur une pierre extra fine donne un tranchant rasoir aux couteaux. Pour ceux qui souhaitent obtenir un tranchant ultime, il est possible de polir la lame avec l’affilage ou stropping. Pour cela on applique de la pâte à polir diamant sur un strop en cuir. Alors que l’affilage constitue généralement la dernière étapes de l’aiguisage sur pierres à aiguiser, certains l’utilisent pour l’entretien régulier de leur couteau. Si on n’a pas de cuir à portée de main, on peut aussi polir sur un morceau de carton ou de balsa.
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