Ce couteau a une lame à émouture convexe. Il s’agit d’une méthode d’aiguisage spéciale dans laquelle le côté de la lame continue dans une courbe convexe jusqu’à un bord tranchant comme un rasoir. Cette méthode d’aiguisage est souvent appliquée à la main en usine. Le grand avantage est un équilibre optimal entre une résistance à la coupe minimale et une force de coupe optimale. La meilleure façon de maintenir un bord convexe est .
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