Ce couteau de chef Wüsthof Classic mitre courte 23 cm est presque identique au couteau de chef Wüsthof Classic 23 cm ‘normal’. Il se différencie principalement par sa mitre. Alors que les autres couteaux de chef ont une mitre qui se prolonge jusqu’au talon de la lame, ce couteau a une mitre courte. L’avantage d’une mitre courte est que l’on utilise toute la longueur de la lame pour trancher. De plus, un couteau ayant une mitre courte est plus facile à aiguiser car on ne butte pas contre la mitre. La mitre courte et la lame plus fine en font un couteau plus léger que son équivalent classique.
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