Le santoku Lion Sabatier Idéal est la version japonaise du couteau de chef. Sa lame est légèrement plus courte et plus large que le couteau de chef européen. Santoku signifie ‘trois qualités’ en japonais. Pour certains ces qualités seraient : couper, concasser et ramasser. Tout ce dont ce couteau est capable. Pour d’autres, il s’agirait de : viande, poisson et légumes. Les trois ingrédients que le santoku coupe avec panache. Les alvéoles de la lame empêchent les ingrédients de coller à celle-ci. Un effet antiadhésif dont on profite particulièrement lors de la coupe de tranches très fines. Le santoku nécessite une technique de coupe particulière. En effet, celui ne bascule pas sur la surface de coupe mais se déplace en diagonale dans les aliments en partant du haut vers le bas. Lors de la coupe, le couteau est constamment à l’horizontal.
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