Ce Due Cigni Hakucho sashimi 25 cm est, comme son nom l’indique, conçu principalement pour la coupe du poisson à sushi. Sa lame, aiguisée d’un seul côté, permet (avec un peu d’expérience), de couper en un clin d’œil des tranches ultra fines. L’acier japonais est plus épais que l’acier européen. Cela permet de créer un pli plus net et donc une coupe plus nette. On peut obtenir un angle d’aiguisage plus fin. Avec un acier moins dur, la lame risquerait de casser. Cet aiguisage d’un seul côté rend ce couteau sashimi plus adapté pour les droitiers.
Naniwa pierre Nagura, grain 1000
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Due Cigni Hakucho sashimi 25 cm, olivier
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